TORTELLI DI ZUCCA

Leggermente dolci, delicati, leggeri: i tortelli di zucca piacciono un po' a tutti, soprattutto nella versione senza amaretto e mostarda.

Ingredienti per il ripieno:

500gr di zucca gialla mantovana

100 gr di Parmigiano Reggiano

Sale q.b.

1/2 cucchiaino di noce moscata

Taglio a fette la zucca (con la buccia) e la cuocio a vapore o al forno fino a quando non risulta morbida, da schiacciare. Tolgo la buccia e riduco la polpa ad una passata cremosa ed omogenea. Aggiungo il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata e amalgamo.

Metto a riposo.

Ingredienti per la sfoglia all'uovo:

500gr di farina OO

5 uova

sale

Impasto farina uova e sale per 15 minuti su una spianatoia (asse per la pasta) , fino ad ottenere una palla di pasta elastica e soda, copro con la pellicola e lascio riposare 30 minuti.
Taglio a fettone di circa 3 cm la pasta e la tiro col mattarello fino ad ottenere una striscia di pasta fine ed elastica larga almeno 10cm.

"Fare" i Tortelli:
Ognuno ha la propria tecnica...io metto una pallina di ripieno al centro di una delle metà della striscia di sfoglia. Una pallina ogni 3 cm di pasta. Poi ripiego il lembo libero dal ripieno sul lato "occupato", Con le dita schiaccio i lati, per fare uscire l'aria, Ritaglio i bordi in eccesso con la rotella et voilà! Tortello è!!! Le prime volte saranno troppo grandi, troppo spessi, troppo pieni o troppo vuoti....Bisogna provare e riprovare per trovare il tortello perfetto

Le ricette che nessuno vorrà insegnarvi

Partono una serie di ricette che hanno come base prodotti, esclusivamente e necessariamente, conservati in scatola....perché in tempo di crisi si può fare bella figura anche così.

COSTINE DI MAIALE AL FORNO CON CONTORNO DI VERZA E SALSA ROSSA

Non le troverete mai nelle diete, sono succose e grassottelle: le costine di maiale ogni tanto "ci stanno". Io le ho cucinate al forno, con aromi classici e un contorno di stagione.

Ingredienti:

Per le costine:

8 costine

3 cucchiai di olio EVO

1 spicchio d'aglio

due fogli di alloro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

no sale 

In una insalatiera metto le costine con l'olio e con gli aromi tritati. Le massaggio per farle insaporire e le lascio riposare.

Porto il forno a 180° e  posiziono la carne  in una  pirofila  di porcellana (o anti aderente). Inforno e lascio cuocere per almeno mezz'ora, girandole a metà cottura. Il risultato finale dev'essere: costina croccante all'esterno ma morbida dentro.

Per la verza:

1 verza media senza le foglie esterne (le possiamo usare per fare degli involtini)

3  cucchiai di olio EVO

1/2 cipolla bianca tagliata a dadini

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto bianco o rosso

3 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

sale q.b.

Qualche mestolo di brodo vegetale.

In una pentola alta preparo il soffritto con la cipolla e l'olio. Nel frattempo taglio a listarelle la verza e la metto in pentola. Dopo 2 minuti aggiungo il vino e lascio sfumare. Aggiungo l'aceto e lascio sfumare. Metto il  brodo le bacche di ginepro, l'alloro, sale e copro. Lascio cuocere per almeno 40 minuti.

Per la salsa:

1 spicchio d'aglio tritato finemente

olio EVO

prezzemolo

polpa di pomodoro

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di aceto

sale q.b.

Metto a soffriggere l'aglio con l'olio e il prezzemolo. Aggiungo il pomodoro, il cucchiaio d'aceto e il curry. Lascio cuocere una decina di minuti.

Cena a base di pesce per 2 (che già si conoscono)

Bastano 15 gamberoni (anche congelati) e tre totani per realizzare una cenetta romantica per coppie rodate.. e quindi

ANTIPASTO: GUAZZETTO DI CECI E GAMBERONI

Ingredienti:

5 gamberoni

200gr di ceci (anche in scatola)

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 tazza di brodo di pesce (fatto con le teste dei gamberoni)

2 fette di pane

prezzemolo

togliamo la testa ai gamberoni e mettiamoli in un pentolino con acqua sale e una spruzzata di curry portando ad ebollizione...sgusciamoli e lasciamoli riposare...

Nel frattempo lasciamo imbiondire l'aglio nell'olio e poi stemperiamo il concentrato di pomodoro...aggiungiamo i ceci e il brodo di gamberi e lasciamo cuocere per qualche minuto...aggiungiamo i gamberi tagliati a dadini e lasciamo cuocere...spegniamo e aggiungiamo il prezzemolo sale e pepe...

Tostiamo il pane e impiattiamo: pane sotto, guazzetto sopra...slurp

PRIMO PIATTO: LINGUINE AI TOTANI

I totani sono bestiacce aggressive che raggiungono taglie considerevoli...intelligenti e organizzati sono predatori instancabili che possono attaccare anche l'uomo e, con il loro becco,  infliggere ferite profonde...Quindi nessun rimorso a mangiarne due o tre.....

Ingredienti:

250 gr di totani

aglio

mezza cipolla rossa

200gr polpa di pomodoro 

1/2 bicchiere di vino bianco

sale 

pepe

peperoncino

1 cucchiaino di curry

250 gr di linguine (se avanza è buona saltata)

Pulirli è molto più semplice di quanto si possa immaginare: tirando i tentacoli si svuota la testa dalle interiora...successivamente si taglia la parte che va dall'occhio alla base dei tentacoli e si toglie il becco...Poi si toglie la pelle e si sciacqua la testa sotto il rubinetto.

In una padella  facciamo soffriggere l'aglio tritato fine con la mezza cipolla (sempre tagliata fine), il peperoncino .

Aggiungiamo i totani tagliati ad anelli e dadini e lasciamo insaporire, sfumiamo con il vino bianco....aggiungiamo il pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe, spolveriamo col curry e copriamo.

Lasciamo cuocere 15 minuti.

Nel frattempo portiamo l'acqua salata della pasta ad ebollizione e buttiamo le linguine. A cottura ultimata scoliamo e facciamo amalgamare in padella.

SECONDO PIATTO: GAMBERONI AL BRANDY CON MISTICANZA
Riportiamo il nostro stomaco in una modalità riposo con un secondo leggero e gustoso.
Ingredenti:
10 gamberoni
aglio e prezzemolo
3 cucchiai di olio EVO
mezzo bicchiere di brandy
Insalata di stagione

Semplicissimo e gustoso è anche veloce da preparare.
Facciamo soffriggere l'aglio e il prezzemolo con l'olio, aggiungiamo i gamberi e rosoliamoli per qualche minuto da entrambi i lati. Aggiungiamo il brandy e lasciamo sfumare. Aggiustiamo di sale e pepe..serviamo caldi con un'insalata di stagione.
Ah, non vi ho detto perché questa cena è per coppie rodate: perché non si cucina così tanto per un'incognita, per un ipotetico compagno....certe idee te le comunica solo un amore solido. 

PASTA CON I BROCCOLI

Ricchi di vitamine, sali minerali, antiossidanti sono anche amici dei polmoni e della tiroide e, udite udite, i Greci e i Romani ne facevano un gran uso soprattutto per assorbire meglio l'alcol. Parlo dei broccoli: belli, buoni, invernali ed economici....

Ingredienti:

1 broccolo grande

1 spicchio di aglio

3 acciughe 

10 pomodorini 

4 cucchiai olio EVO

1 peperoncino

Parmigiano reggiano o Pecorino grattugiato a piacere

sale e pepe q.b.

300gr di pasta corta (orecchiette, farfalle, conchiglie

Puliamo il broccolo, lo laviamo in acqua e bicarbonato e lo dividiamo per infiorescenze...Portiamo l'acqua per la pasta ad ebollizione, saliamo, e buttiamo i broccoli. Lasciamo bollire per un paio di minuti e poi buttiamo la pasta.

Nel frattempo, in un'ampia padella facciamo soffriggere l'aglio con le acciughe ed il peperoncino...aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi e lasciamo insaporire per qualche minuto.

Scoliamo la pasta e i broccoli e facciamo saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Impiattiamo e serviamo con una spolverata di Parmigiano ( o pecorino).

RISOTTO COI FUNGHI

A volte, d'inverno, quando il gelo entra nelle ossa,  il pensiero va ad immagini di camini schioppettanti e baite innevate mentre  la mente e il palato cercano piatti caldi ed accoglienti...ecco, in quel momento, il risotto coi funghi appaga i desideri; certo, freschi sono strepitosi, ma secchi non deludono mai.

Ingredienti x 4 persone:

2 bicchieri e mezzo di riso (a me piace il Carnaroli)

4 cucchiai di olio EVO

Uno spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1/4 di cipolla media bianca o rossa

Prezzemolo

50 gr di Funghi secchi

Brodo di carne leggero o vegetale

20 gr di burro (per la mantecatura)

Mettiamo i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida (almeno 30') e prepariamo il brodo (carota pomodoro, cipolla, un pezzettino di carne, anche bianca, sale) dopo di che 

prepariamo il soffritto con l'aglio e la cipolla tagliati a dadini piccoli piccoli, scaldiamo e lasciamo insaporire gli aromi; Nel frattempo strizziamo e tagliamo i funghi (alcuni li lasciamo interi), conservando l'acqua dell'ammollo, e li lasciamo amalgamare col soffritto. Filtriamo e versiamo l'acqua dei funghi conservata nel brodo di verdure. Mettiamo il riso nella pentola, girandolo per non farlo attaccare troppo. Sfumiamo col vino e poi iniziamo a bagnare col brodo e a girare ogni tanto. A cottura ultimata, spegniamo aggiungiamo il burro, copriamo e lasciamo mantecare per un paio di minuti. Serviamo.

FISH AND CHIPS

Lo chiamano street food, cibo che vien preparato e consumato negli angoli delle grandi città del mondo....dopo gli hot dog, è la ricetta "da strada" più conosciuta: parlo di FISH & CHIPS.....ma a me piace pensare che sia un piatto  da pescatore con l'orto, una ricetta povera ma piena di sapore.

Cosa serve:
300 gr di alici piccoline (si trovano già pulite)
3 grandi patate
5 cucchiai di pan grattato 
2 spicchi d'aglio 
prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale qb
pepe se vi piace
1 cucchiaino di curry (se vi piace)
2 cucchiai d'olio EVO
aghi di rosmarino (fresco è meglio)


LE PATATE
Sbucciamo e laviamo le patate, le tagliamo a dadini e le mettiamo in una scodella
Aggiungiamo due cucchiai di olio EVO e mischiamo con le mani, in modo che le patate "prendano" l'olio.
Spargiamo anche gli aghi di rosmarino in modo che il profumo "avvolga" tutto.
Nel frattempo portiamo il forno a 200°.
Prendiamo la teglia del forno, la ricopriamo di carta da forno, spargiamo le patate ed inforniamo per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

LE ALICI
Pulite, aperte ed asciutte le passiamo nel pangrattato amalgamato con: aglio tritato, prezzemolo, parmigiano, sale pepe e, se vi piace, curry.
Prendiamo una teglia leggermente oliata e le allineiamo come soldatini, una di fianco all'altra..quando lo strato è completo cospargiamo con un filo d'olio e, se necessario, facciamo un nuovo strato.
Inforniamo a 180° per circa un quanto d'ora (devono essere dorate)

Che cosa dire...patatine croccanti e alici gustose conquisteranno anche i piccoli.....
Se vi piace il  look "street food" servitele in un cono di carta alimentare, se volete una presentazione più tradizionale utilizzate salse gustose e decorative (maionese, ketchup, senape), se vi rimorde la coscienza potete abbinare verdure crude di stagione.